人人都爱吃的米线，门道还真不少！关于过桥米线的这些知识，您知道吗？

　　米线是云南传统风味小吃，它既滑爽可口，又易于消化吸收。米线是很多人都比较喜欢吃的，并且米线的做法不同，不同的口味丰富了我们的胃口，其中以过桥米线尤为有名。在今天的节目中我们请到了昆明中维翠湖宾馆中餐部经理，国际饭店业职业餐饮经理人——任宁给我们说说过桥米线的营养与制作方法。
　　小知识
　　"过桥米线"是云南滇南地区特有的食品，已有百多年历史，五十多年前传至昆明。
　　过桥米线由四部分组成：一是汤料，覆盖有一层滚油。二是佐料，有油辣子、味精、胡椒、盐。三是配料，主料有生的猪里脊肉片、鸡脯肉片、乌鱼片以及用水过五成熟的猪腰片、肚头片、水发鱿鱼片，辅料有豌豆尖、韭菜以及葱丝、草芽丝、姜丝、玉兰片、氽过的豆腐皮。四是主食，即用水略烫过的米线。
　　鹅油封面，汤汁滚烫，但不冒热气。经过历代滇味厨师的改进创新，"过桥米线"成为云南的名片之一。

　　传说蒙自城的南湖风景优美，常有文墨客攻书读诗于此。有位杨秀才，经常去湖心亭内攻读，其妻每天都将饭菜送往该处。秀才读书刻苦，往往学而忘食，以至常食冷饭凉菜，身体日渐不支。其妻焦虑心疼，思付之余把家中母鸡杀了，用砂锅炖熟，给他送去。待她再去收碗筷时，看见送去的食物原封未动，丈夫仍在一旁看书。只好将饭菜取回重热，当她拿砂锅时却发现还烫乎乎的，揭开盖子，原来汤表面覆盖着一层鸡油、加之陶土器皿传热不佳，把热量封存在汤内。以后其妻就用此法保温，另将一些米线、蔬菜、肉片放在热鸡汤中烫熟，给丈夫食用。由于烹调出来的米线确实鲜美可口，后来不少人都效仿她的这种创新烹制方法。由于杨秀才从家到湖心亭要经过一座小桥，大家就把这种吃法称之为"过桥米线"。

　　米线是怎么制作出来的？
　　米线的做法是将优质大米淘洗干净，用水泡发后磨制成米浆，再做成粑粑煮熟，最后用机器挤压成型再煮，捞起后用清水漂洗滤干即可完成。
　　因其形状细长如线，故名米线。米线分干浆和酸浆两种味，好的米线又长又白，耐煮，吃起来有“筋骨”，差的米线短而碎，吃起来很“烂”。
　　古烹饪书《食次》之中，记米线为“粲”。人们习惯叫米线“酸浆米线”、“酸粉”、“干米线”、“米粉”。其含有丰富的碳水化合物、维生素、矿物质及酵素等，具有耐煮不烂，爽口滑嫩，煮后汤水不浊，易于消化等特点，特别适合休闲快餐食用。